[Salon des vins de Londres 2022] Bollé Vin Sans Alcool

Bollé Vin Sans Alcool exposé au Salon des vins de Londres 2022.

Bonjour, je m’appelle Roberto Vanin. Je suis italien, donc si vous me voyez serrer la main, c’est un italien très typique.
Je suis également scientifique, œnologue en tant qu’enseignant.
Je travaille dans de nombreuses entreprises à travers le monde dans des postes de R&D, donc de recherche et développement et je suis un innovateur.
Ce que je cherche ici aujourd’hui, c’est de percer dans l’industrie du vin, avec l’innovation claire et exceptionnelle qui s’appelle “Bolle”.
De quoi parle ‘Bolle’ ?
C’est une nouvelle façon de créer des alternatives sans alcool et à faible teneur en alcool, qui repose essentiellement sur un processus de fermentation.
La fermentation est un processus très traditionnel dans lequel nous fabriquons du vin, de la bière, du cidre, du saké, toutes les boissons fermentées, mais aussi des aliments comme le fromage et le pain.
Mais j’utilise la levure d’une manière très spécifique, donc le procédé que j’ai breveté s’appelle “Zero Gradi”.
Et j’ai travaillé avec une société de biotechnologie allemande pour arrêter la partie de la levure responsable de la fabrication de l’alcool.
Ainsi, le sucre est ensuite fermenté, mais nous produisons toute la saveur que nous aimons traditionnellement dans les autres boissons, mais sans aucun alcool.
Bolle est le premier lancement sur le marché avec cette technologie, personne d’autre n’est capable de la produire.
J’utilise et je fais fermenter des jus différents types de jus.
La Bolle Rosa notamment est élaborée à partir de jus de cassis.
Il y a du jus de cassis, du jus de baies mais aussi j’utilise du thé vert comme un apport pour fournir le corps ou les polyphénols.
Le thé vert est très riche, ce n’est pas seulement un antioxydant, il est très riche en catéchines qui sont très similaires aux polyphénols, légèrement plus petites donc beaucoup plus faciles à boire.
Le Bolle Oro est la version blanche et il est fait sur du jus de pomme, du jus de poire et du jus de raisin bien sûr.
Et là encore, l’expérience de consommation est très adulte, très similaire à ce que nous avons avec le vin.
A la différence qu’il est sec, il n’y a donc pas de sucre résiduel.
La quantité de sucre est très minime, c’est 1,2 gramme pour 100 millilitres.
Ainsi, la quantité de calories est également très faible, il y a donc entre cinq et six calories pour 100 millilitres.
Une bouteille contient moins de 50 calories.
Vous pouvez donc le boire sans aucun fardeau, donc il n’y a pas beaucoup de calories, il n’y a pas beaucoup d’alcool, il n’y a pas de gueule de bois.
Et ce sera parfait pour l’été, ou tout simplement pour profiter de votre mixage si vous le souhaitez.
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